nofu先生のフォレノワール

昨日は、箱根に住んでいる友達とお食事~♪
いつもいろいろとお土産を持ってきてくれるの。私はパンとかお菓子を作って
お渡しすることにしている。昨日はこれ!
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nofuriruさんにレシピを教えていただいた、フォレノワール。
久しぶりに作ったわ~。気に入っていただけるかな~^^;
ラムレーズンとチョコチップ入りのしっとりしたケーキみたいなパンなの。
これ、以前に他の方に差し上げようとしたら「レーズンが苦手なの~」と言われたことが
あった。事前リサーチ必要だね。

・・・・・それにしても昨日はよく飲んで、食べて、しゃべったわ・・・・・

お土産の羊羹、まだ写真撮ってないわ^^;
次回にしよっと。
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# by kana_pan | 2008-10-27 12:29 | パン | Comments(2)

蒸し器大活躍!

今日は友達夫婦がお子さん連れで遊びにきてくれた。
肉まんを一緒に作って、ランチにしようという企画なのだ♪
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大人4人と7才、5歳、1歳の子どもたちが食べるのだ。
一緒に生地こねて、きゃあきゃあ言いながら具を包んで。お鍋ふたつでどんどん
蒸すぞ~^^
包んでるとこは写真にとれず・・・・。結局お鍋の写真だけ。
蒸したてをみんなでいただきま~す!やっぱ美味しいわ。
大好評の肉まんランチでした。

夜、久しぶりにニーダーを取り出しパン生地をこねる。ハードトーストと呼んでいる
リーンな食パン。明日の朝焼き上げたいので、今晩生地だけ作っておくことにした。
こねあがりはやっぱりベタついてる。
キタノカオリ100%  塩1.7%  サフイースト0.5%  水70%
粉量は600gにした。水分量もこれなら手ごねでも大丈夫な割合。

グルテンはできてる感じ。でも手ごねのほうがしっかりぷりっとした仕上がり。
なんで?

しばらく考えちゃった。待てよ。プロ向けのレシピを見ると、業務用ミキサーは回転速度が
変えられるらしい。じゃあ、手ごねと同じで最初に強いグルテンを作っておいて、速度を
変えてこねることでグルテンの網目を細かくしてるのかな。
家庭用のニーダーは速度が変えられない。生地の状態をそこそこまでしかもっていけない
のかな??

今度余裕のあるときに、ニーダーでこねたあと、仕上げに手ごねをしてみようかな。
素人考えなので、こんなこと言ってるとニーダーを使いこなしている人たちに
笑われちゃうかもね^^;
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# by kana_pan | 2008-10-25 22:08 | 休日 | Comments(2)

カクカク

ひろちゃ~ん、イングリッシュマフィン型買ったのよ~♪
コーンミールも届いたし、早速焼いてみよっと。
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あら~、角が出るどころか、ちょっと上からはみ出してます^^;
生地が多かったのか、過発酵か・・・・・。
でも、香ばしいかおりがいいですね。

この型であんフランスとか、焼きカレーパンとか作ってもいいな^^

丸いのはまたまた黒糖ロール。今日は水分65%、塗り卵ナシ。
ちょっとべたべた~な生地。黒糖がべたつくのか??でも昨日よりふんわりな
気がします。
やっぱり塗り卵はあったほうがいいね。照りがあると見栄えしますな。
黒糖生地に鹿の子大納言を入れたのもおいしくて好き。田舎まんじゅうみたいな味。
いや、クルミ入りも捨てがたい・・・・・。
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# by kana_pan | 2008-10-24 13:35 | パン | Comments(4)

黒糖ロール

久しぶりに黒糖パン焼こうっと。
食パン型には入れず、ロールパンで。
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今までニーダーでこねていたこの生地も、今日は手ごね。
いつもべたつく黒糖パンにしてはこねやすいなあ。
成形もラクラク。
オーブンに入れてから気づいた!水分量計算間違い!!

・・・水が56%しか入っとらん・・・
やり直しだね。

奥に写ってるキャラメルカフェと一緒に作ったので、色が同じだわ。
まあいいか、秋は茶色ってことで。

今日の失敗は論外なんだけど、最近疑問に思ってること。
ニーダーでこねてるのと同じ生地を手でこねるようになった。ニーダーの時には
べたべたにこねあがっていた生地が、手でこねるとプリプリのこねあがりになったりする。
なんで?ニーダーのほうが力強いと思うのに。
機械の熱で必要以上に生地が温まってしまうのかな?
ニーダーの時は粉量が多いから(600~800g)20分くらいこねてもまだ足りないのかな?
不思議です。

ニーダーでこねてる皆さん、こねあがりはいかがですか?
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# by kana_pan | 2008-10-23 12:38 | パン | Comments(2)

発酵器が来た

発酵器を買ったの。大正電機のやつ。
↓1次発酵中の図。

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今までは電子レンジの発酵機能を使ってなんとかやってたの。ところが・・・・

先日、ありがたいことにパン教室に2人連れでご予約をいただいた。
どーしよう、うちの小さい電子レンジでは2人分の1次発酵ができない。お鍋にお湯をはって
ボウルを入れたり、いろいろ試すがうまくゆかず。夏ならテーブルに放置しておけば
よかったのだが。

うーん、やっぱ発酵器必要か?でも高いしなあ・・・。

私「ねえねえ、発酵器欲しいんだけど・・・高いから迷ってるんだわ」
ダンナ「必要なら買いなさい」

ありがとう、ダンナ!
昨日、浅井商店に注文したら今日届いた!あまりの早さにびっくり。
ダンナは「ちょっと見たるわ」と組み立てまでしてくれた^^
早速使ってみる。

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いい具合にふたつの生地が同時に出来た♪胚芽パンとくるみパン。
ダンナに感謝~^^
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# by kana_pan | 2008-10-19 21:47 | パン | Comments(5)