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ホタテのソテーペッパービネガーソース~スパイス大使

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爽やかな辛みとまろやかな酸味と。


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~ホタテのソテーペッパービネガーソース~

パーティーの料理レシピ
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<材料>約4人分
・ホタテ貝柱       500g
・グリーンペッパー    小さじ1/2
・バルサミコ酢      大さじ2/3
・醤油          大さじ2/3
・オリーブオイル     大さじ1


<作り方>
1、バルサミコ酢、醤油、グリーンペッパーは合わせておく。
2、フライパンにオリーブオイルを熱し、ホタテを両面焼く。
  火が通ったらすぐ、合わせておいた1を加えてフライパンをあおる。


簡単!
旨みの強いホタテをシンプルに焼いて、酸味のある
ソースを絡めました。
グリーンペッパーの爽やかな辛さが効いてます。
ワインでも!
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by kana_pan | 2016-12-19 08:52 | スパイス大使 | Comments(0)

クローブ香る牛すね肉のシチュー~スパイス大使

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肉祭り~!

ビーフシチューと言えばご馳走のド定番ですが、スパイスを強調して
少し雰囲気を変えてみてもいいですね。


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~クローブ香る牛すね肉のシチュー~

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<材料>約6人分
・牛すね肉        650g
・玉ねぎ         中2個
・ニンジン        中1本
・ジャガイモ       中4個
・トマトジュース     200ml
・水           300ml
・デミグラスソース    1缶(290g)
・クローブ        8個
・塩麹          大さじ1杯半
・コンソメ        8g
・油           適宜


<作り方>
1、牛すね肉は3㎝角くらいに切り、塩コショウ(分量外)を振る。
  玉ねぎは縦に4つ割りにし、一片にひとつずつクローブを差し込む。
  ジャガイモとニンジンはひと口大に切る。
2、フライパンに油を熱し、牛肉を炒める。
  全面に焼き色がついたら取り出し、煮込み鍋に移す。
  フライパンに水を注ぎ、こびりついた旨みをこそげ落として
  鍋に加える。
  ニンジンと玉ねぎ、塩麹も入れて煮込む。
3、ジャガイモをフライパンで炒めておき、肉が柔らかくなったら
  鍋に加える。
  トマトジュース、コンソメの半量を加えてさらに煮る。
4、ジャガイモが柔らかくなったらデミグラスソースを加え、
  よく混ぜる。
  ここで味をみて、薄いようならコンソメを足す。
  (水分の蒸発加減によってコンソメの量を変えます)


クローブを効かせたビーフシチュー。
煮込んでいる時は異国の香りがします^^
トロトロになったすね肉はそれだけでご馳走ですね。

ワインと一緒にどうぞ!
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by kana_pan | 2016-12-14 09:32 | スパイス大使 | Comments(0)

チキンソテーヨーグルトソース~スパイス大使

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うちの娘たちに「クリスマスのご馳走っていうと何?」と聞いたら
すかさず「肉!」と答えました。

ええ、二人ともです。

そんなわけで肉です。


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~チキンソテーヨーグルトソース~

パーティーの料理レシピ
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<材料>4人分
・鶏もも肉        2枚
・マッシュルーム     250g
・ヨーグルト(濃厚タイプ)100g
・ローズマリー(ドライ) 大さじ1と1/2
・レモン汁        大さじ1
・オリーブオイル     大さじ1
・塩           小さじ1/4


<作り方>
1、鶏もも肉は塩(分量外)少々とローズマリーの半量を
  まぶして30分おく。
  マッシュルームは半分に切る。
2、ヨーグルト、レモン汁、オリーブオイル、塩をボウルに
  混ぜ合わせておく。
3、フライパンを熱し、鶏肉を皮から焼く。
  (中火でふたをして)
  ひっくり返す時にマッシュルームを加えて一緒に焼く。
4、鶏肉に火が通り、表面もこんがりしたら混ぜ合わせておいた
  ヨーグルトソースを加えてよく絡める。



サラダ野菜などと一緒に盛ります。
肉が少し冷めてから切り分けるといいです。
ヨーグルトは「パルテノ」などの濃厚タイプを使うと
水っぽくならないと思います。

トロリとした酸味のあるソース、ローズマリーの香りが
ジューシーなチキンに絡んでおいしい!
お酒も進みそうです。








  
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by kana_pan | 2016-12-13 10:01 | スパイス大使 | Comments(0)

赤みそペッパーポーク~スパイス大使

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白飯おかわり必至。


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~赤みそペッパーポーク~


肉料理の料理レシピ
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<材料>4人分
・豚ロースステーキ用      4枚
☆酒            大さじ1
☆ブラックペッパーホール  大さじ1
☆塩            少々
★赤みそ          大さじ2
★酒            50ml
★バルサミコ酢       大さじ1

・付け合わせ用キャベツ   好みの量


<作り方>
1、豚ロースは端を切り落とさないように1㎝幅に
  切り込みを入れる。(とんてき風に)
  ブラックペッパーはビニール袋に入れて麺棒などで軽く潰す。
2、☆の3つを肉全体にまぶして1時間おく。
3、フライパンに油(分量外)を熱し、肉についたブラックペッパーを
  払い落して焼く。
  焼いている間に★の3つと払い落としたブラックペッパーを
  混ぜ合わせておく。
4、肉が焼けたら合わせておいた調味料を加えてよく絡める。
  千切りにしたキャベツと一緒に皿に盛り、フライパンに
  残ったタレをかける。


肉は脂の方を切り離すと縮みにくいです。
ブラックペッパーは細かく潰さなくても軽くでいいです。

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※注 写真は2枚盛りです。


赤みその濃いコクとブラックペッパーの香りと辛さ。
ご飯が止まらない!
ビールも止まらない!
タレにキャベツを絡めて食べるのもお忘れなく!

ドーンと迫力の肉料理、やっぱり肉っていいですね~。
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by kana_pan | 2016-11-28 09:52 | スパイス大使 | Comments(0)

ガリねぎ肉丼~スパイス大使

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ドーンと乗っけて。

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~ガリねぎ肉丼~

肉料理の料理レシピ
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<材料>4~5人分
・牛こま肉       550g
・玉ねぎ        大1個
・小ねぎ        10本
・あらびきガーリック  大さじ2/3
・醤油         大さじ2
・酒          大さじ3
・オイスターソース   大さじ1
・油          適量
・塩          少々
・ご飯         人数分


<作り方>
1、ガーリック、醤油、酒、オイスターソースを合わせて
  肉にもみ込む。
  玉ねぎはくし切りに、小ねぎは小口切りにする。
2、フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める。
  塩少々を振って軽く味をつけ、いったん取り出す。
3、そのままのフライパンに肉を炒める。
  肉に火が通ったら玉ねぎを戻し入れて炒める。
  火を止める直前に小ねぎを加えて混ぜる。
4、丼にご飯をよそって、3を乗せる。


ガーリックの香りが食欲をそそる丼ものです。
小ねぎもたっぷり。
オイスターソースでコクもアップ。
思わずかき込む!
肉っていいですね~。












  
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by kana_pan | 2016-11-21 10:26 | スパイス大使 | Comments(0)

スペアリブのペッパーオレンジ煮~スパイス大使

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ザ・肉塊。


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~スペアリブのペッパーオレンジ煮~

肉料理の料理レシピ
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<材料>3~4人分
・豚スペアリブ       900g
・オレンジジュース     500ml
・醤油           100ml
・酒            100ml
・ブラックペッパー(ホール)大さじ1
・塩            少々


<作り方>
1、スペアリブに塩をまぶして1時間くらいおく。
2、フライパンを熱し、スペアリブを焼く。
  転がしながら全面にこんがりとした焼き色がついたら
  バットに取り出し、ペーパータオルで脂をふき取る。
3、深めの鍋にスペアリブ、オレンジジュース、醤油、酒、
  ブラックペッパーを入れて煮る。
  2時間くらい煮て、肉がやわらかくなったら火を止める。

私は土鍋で煮込みましたが、肉によって、鍋によって、煮込む時間は
変わってくると思います。
様子を見ながら肉がやわらかくなるまで煮込んでください。

火を止めた後、いったん冷ますと味がしみ込みます。
食べる時に鍋ごと軽く温めて。

ブラックペッパーはたくさん入ってます。
でも、香りはするけど辛くない!
オレンジジュースで煮込むからさっぱりとした味になり、
ペッパーの香りもよく合います。
ご飯にも、お酒にもぴったり!
休日のディナーにいかがでしょうか。
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by kana_pan | 2016-11-20 09:01 | スパイス大使 | Comments(0)

チキンのサワークリーム煮ローリエの香り~スパイス大使

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みんな大好きクリーム煮。

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~チキンのサワークリーム煮ローリエの香り~

肉料理の料理レシピ
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<材料>3~4人分
・鶏もも肉        2枚
・玉ねぎ         大1個
・サワークリーム     100g
・コンソメ        4g
・水           100ml
・ローリエ(パウダー)  小さじ1/2
・塩、コショウ      少々


<作り方>
1、鶏もも肉は5㎝角くらいに切り、塩コショウをまぶす。
  玉ねぎは小さめのくし切りにする。
2、フライパンに油(分量外)を熱し、鶏肉を焼く。
  両面がこんがりと焼けたらいったん取り出す。
3、そのままのフライパンで玉ねぎをさっと炒める。
  コンソメと水を加え、ふたをして煮る。
4、玉ねぎが柔らかくなったらローリエ、鶏肉、サワークリームを
  加えてよく混ぜ、軽く煮つめる。


いつものクリーム煮もローリエを加えるとひと味違います。
サワークリームを使って酸味とコクもアップ。
ちょっとリッチなクリーム煮です。
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by kana_pan | 2016-11-18 10:48 | スパイス大使 | Comments(0)

メースが香る!かぼちゃのケークサレ

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「メース」っていうスパイス、知ってますか?

私は初めて見ました、スパイスモニタープレゼントで。
香りはナツメグそっくり。
それもそのはず、ナツメグとメースは同じ木の実なのです。

種子のまわりの網目状の赤い皮の部分がメース、ナツメグはその
皮の内側の種子を割った中身(仁)だそうです。
(ハウススパイスガイドブックより)


そのメースを使って、ワインにも朝食にもぴったりな
ケークサレを焼きました。


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~かぼちゃのケークサレメースの香り~

ハロウィンの料理レシピ
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<材料>5㎝マフィンカップ6個分

・薄力粉         110g
・ベーキングパウダー    5g
・全卵          100g
・オリーブオイル      60g
・粉チーズ         40g
・牛乳           80g
・メース         小さじ1

・かぼちゃ        100g
・ソーセージ       100g
・プロセスチーズ      50g


<作り方>
1、かぼちゃとソーセージを1㎝に切る。
  フライパンに油少量(分量外)を熱し、軽く炒め冷ましておく。
  プロセスチーズも1㎝角に切る。
2、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
3、ボウルに卵を入れ、ホイッパーでときほぐす。
  牛乳を加えてぐるぐると混ぜる。
4、オリーブオイル、粉チーズの順に加えてその都度ぐるぐる混ぜる。
  ゴムベラに持ち替え、具材、メース、粉類の順に加えて
  ざくざくと混ぜる。
5、カップに分け入れ、200度のオーブンで28分焼く。


メースのいい香りが中の具材にもよく合っています。
カップひとつでも意外とボリュームがあり、ランチや朝食に
してもいいですよ。

可愛いカップに焼いて、ハロウィンの雰囲気を楽しみたいですね。
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by kana_pan | 2016-10-25 14:27 | スパイス大使 | Comments(0)

チョコ&ジンジャーカップケーキ

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小悪魔的スイーツ。


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~ジンジャーチョコのカップケーキ~

ハロウィンの料理レシピ
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<材料>5cm浅型カップ12個分
・卵        100g
・バター      100g
・薄力粉       90g
・ベーキングパウダー 3g
・アーモンドパウダー 20g
・グラニュー糖   100g
・牛乳        50g
・ジンジャーパウダー 小さじ1
・チョコチップ    50g
・パンプキンシード 適宜


<作り方>
1、バターは薄く切ってボウルに入れ、室温において
  やわらかくする。
  薄力粉とベーキングパウダー、ジンジャーパウダーは合わせて
  ふるう。
2、バターをホイッパーでよくほぐし、ポマード状にする。
  グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度よく撹拌する。
3、ときほぐした卵を8回に分けて加え、その都度撹拌する。
  アーモンドパウダーを加え、よく混ぜる。
4、ふるった粉類の半量を加え、ゴムベラで混ぜる。
  8割くらい混ざったら、牛乳の半量を加えて混ぜる。
5、残りの粉、牛乳を同じように加え混ぜる。
  チョコチップを加え、まんべんなく混ぜる。
6、カップに分け入れ、表面にパンプキンシードを散らす。
  180度に予熱したオーブンで20分焼く。



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焼き上がり。

冷めてからどうぞ。

ふわしゅわの生地に甘いチョコ、そこにきりっしたとジンジャーの香り。
お菓子の味を締めてくれます。
スパイスをちょっと加えると、お菓子の表情も変わります。

可愛いハロウィン柄のカップで焼いて、持ち寄りにもいいですね。
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by kana_pan | 2016-10-18 11:15 | スパイス大使 | Comments(2)

鮭のムニエルマジョラム風味のトマトクリームソース~スパイス大使

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日本の秋鮭って、ノルウェーサーモンとかに比べると
さっぱりしてますね。
淡白な秋鮭に、ちょっと濃厚なソースを合わせて
ワインと一緒にいかがでしょうか。



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家バルおつまみの料理レシピ
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~鮭のムニエルマジョラム風味のトマトクリームソース~

<材料>5人分
・秋鮭切身        5切
・玉ねぎ         200g
・マッシュルーム     6個
・サワークリーム     100g
・白ワイン        100㏄
・トマトペースト     大さじ1
・マジョラム       大さじ1
・塩、コショウ、油、小麦粉 適宜


<作り方>
1、鮭の切身に塩コショウを軽くふる。
  玉ねぎとマッシュルームは薄切りにする。
2、フライパンに油を熱し、鮭に小麦粉を振って両面こんがりと焼き
  火を通す。
  焼けたら皿に取る。
3、そのままのフライパンを熱し、玉ねぎとマッシュルームを炒める。
  塩で味をつけ、白ワインを加えて少し煮る。
  玉ねぎがくったりしたら、トマトペースト、サワークリームの
  順に加えて、その都度よく混ぜる。
4、最後にマジョラムを加えて混ぜ、火を止める。
  鮭の上にかける。


ソースの出来上がりに味をみて、薄かったら塩で
味を調えてください。

少し酸味のあるクリーミーなソースと、マジョラムの
スッキリとした香り。
秋鮭にぴったりです。
白ワインと一緒にどうぞ。
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by kana_pan | 2016-09-28 09:58 | スパイス大使 | Comments(0)