スペアリブのトマト煮込み~スパイス大使

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アツアツの肉を頬張る幸せ。


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~スペアリブのトマト煮込み~

<材料>4人分
・豚スペアリブ        800g(8切れ)
・玉ねぎ           230g(大1個)
・ニンジン          120g(中1本)
・黄パプリカ         1個
・トマト水煮缶        400g
・水             300ml
・塩麹            大さじ2
・ローズマリー        大さじ1


<作り方>
1、スペアリブに軽く塩、コショウ(分量外)をふって30分おく。
  玉ねぎはくし切り、ニンジンは3㎝くらいの乱切り、パプリカは種を取って
  5㎝角くらいに切る。
2、フライパンを熱し、スペアリブを焼く。
  向きを変えながら、全体にこんがり焼き色をつける。
3、厚手の鍋に玉ねぎとニンジンを入れ、焼き色をつけたスペアリブを上に並べる。
  肉を取り出したフライパンに水を注ぎ、こびりついたものをこそげ取って
  鍋に加え、塩麹とローズマリーも加えて中火にかける。
4、煮立ったらパプリカも加え、弱火にして約1時間煮る。
  トマト水煮缶を加え、さらに約1時間肉がやわらかくなるまで煮る。
  最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)を加えて調整する。


ホロホロに煮えたスペアリブにトマト味がしみ込んで、そこにローズマリーの香りが
プラスされてご馳走感アップ。
まだまだ寒い夜、煮込んだスペアリブをワインといただくのもいいですね!

残った煮汁はパスタソースに使えますよ^^
最後までおいしく食べられる煮込みです。







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# by kana_pan | 2018-02-18 11:53 | スパイス大使 | Comments(0)

鶏肉と里芋の中華煮込み~スパイス大使

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里いも鶏もも相性良し。


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~鶏肉と里芋の中華煮込み~

<材料>4人分
・鶏もも肉         600g(2枚)
・里芋           480g(大4個)
・ミニチンゲン菜      2株
・水            150ml
・酒            50ml
・しょうゆ         大さじ1
・オイスターソース     大さじ1
・スターアニス       1個
・ごま油          大さじ1


<作り方>
1、里芋は皮をむき、5㎝角くらいに切る。
  鶏もも肉も同じくらいの大きさに切る。
  ミニチンゲン菜は縦に2つ割りにする。
  水、酒、しょうゆ、オイスターソース、スターアニスを合わせておく。
2、フライパンにごま油を熱し、里芋を炒める。
  全体に薄く焼き色がついてきたらいったん取り出す。
3、そのままのフライパンで鶏肉を皮の面から焼く。
  こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、合わせ調味料と里芋を戻し入れ、
  ふたをして中火で煮る。
  里芋がやわらかくなったらふたを取り、煮汁が多いようだったら少し煮詰める。
4、別鍋に湯を沸かし、塩とごま油少々を加えてミニチンゲン菜を茹でる。
  水気をきって3と一緒に皿に盛る。


ねっとりとした里芋は鶏肉と煮ても美味しいです。
オイスターソースでコクをプラス、スターアニスの香りをつけて中華風に。
中華って揚げ物や炒め物だけでなく、こういう煮物もいいですね。







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# by kana_pan | 2018-02-17 15:25 | スパイス大使 | Comments(0)

みそ煮込みうどんwithスターアニス~スパイス大使

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煮込みと言ったらこれを忘れちゃいけないね!
冬でも汗をかきながらいただきます!


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ひとり用小鍋ももちろん人数分、家にあります!


~みそ煮込みうどんwithスターアニス~

<材料>1人分
・太めの生うどん        120g
・長ネギ            60g
・鶏もも肉           100g
・油揚げ            10g(小2枚)
・えのき            15g
・卵              1個
・出汁             450ml
・スターアニス         1個
・赤みそ            大さじ1
・酒              大さじ1
・しょうゆ           小さじ1/2

<作り方>
1、出汁を作る。
  かつお節や煮干し、サバ節などと水を鍋に入れ、スターアニスも入れて火にかける。
  煮立ったら弱火にし、5分くらい煮て濃いめの出汁にする。
  かつお節などは取り出し、スターアニスは入れたままにしておく。
2、赤みそとしょうゆ、酒を混ぜ合わせる。
  長ネギは厚さ1㎝の斜め切りに、油揚げは1㎝に、鶏もも肉は2㎝角くらいに切る。
  えのきは根元を切り落とす。
3、小鍋にスターアニスが入ったままの出汁を入れ、調味料を溶き火にかける。
  煮立ってきたら鶏肉、うどんを入れて煮込む。
  5分くらい煮たらネギとえのきを入れ、さらに5分くらい煮る。
  真ん中に卵を割り入れて火を止める。

出汁は市販のだしパックを使っていただいてもかまいません。
うどんは茹でずに生のまま煮込みます。
なべ底にくっつきやすいので、箸でそっと混ぜながら煮て下さい。
うどんを茹でていないので結構しょっぱいです。


名古屋人のソウルフード、みそ煮込みうどん。
あの強い味にスターアニスの香りがきっと合うと思い、作ってみました。
濃い赤みその風味にスターアニス、やっぱり似合います。
白ご飯必須の煮込みうどんです。



あ、東海地方の方はスーパーで「山本屋本店みそ煮込み」の生タイプか冷凍のセットを
買ってお手軽に作ることもできます。
その場合は出汁を煮だす時にスターアニスを入れてくださいね。




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# by kana_pan | 2018-02-16 12:22 | スパイス大使 | Comments(0)

バゲット&チョコレートのおやつ

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バレンタインも過ぎたことだし、あっさりとしたものでも。


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あこ酵母でバゲット。
粉はスペルト小麦とタイプERを半分ずつ。

最近、加塩バターを買うのをやめました。
いつもネットで買っているお店で、明治の加塩バターが冷凍発送になってしまったから。
食塩不使用バターも冷凍品だったのでそれもやめて、家で使うバターは発酵バターに統一。
発酵バターは冷蔵で発送してくれるのです。

発酵バターって美味しいですね。
あの香りがたまりません。
お菓子作りだけでなく、こんなバゲットに塗って食べても止まらない美味しさ。


バレンタインは終わったけど、チョコレートのシーズンなのでこれも作ってます。
家でザクザク食べるおやつ。


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サクサクのロッシェ。
パユテフィユティンヌとアーモンドにチョコレートを絡めたの。
ミルクチョコとスイートチョコ、2種類作ったけど私はミルクチョコが好きかな。

今年も長女は友達に配るお菓子をせっせと作っていました。
「ロシアンティーケーキ」というスノーボールのようなお菓子を教えたら、
美味しさにハマってたくさん作っていました。
イルプルーレシピだもんね、美味しいよ。
しかしバターの量が・・・。
材料費よこせと言いたい!
友達にも好評だったみたいで良かったですけどね、バターとチョコレート代が・・・(まだ言う)










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# by kana_pan | 2018-02-15 13:13 | あこパン | Comments(0)

グリーンティーオーレ@パン教室

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今日のパン教室、リクエストはグリーンティオーレでした。

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お久しぶりのヒデコさんでしたが生地ごねもスムーズでした。
はじめは「どうするんだっけ」とおっしゃってましたが、工程が進むにつれ
「だんだん思い出してきた~」と。

このパン、抹茶ではなく粉末緑茶を使います。
綺麗なグリーンの生地にホワイトチョコチップを巻いてカット。
切り口を上にして最終発酵させ焼きます。
成形もシンプルで、時間もそんなに長くはかからないパンです。

最近はお会いしてゆっくり話す機会もなかったので、パンを作りながらたくさん
おしゃべりしました。
お互いに子どもが大きくなり、悩みも昔とは違ってきて。
たまにこうしてお話すると気分も晴れるし、違う学校の事も聞くことができて
私も楽しい時間を過ごせました。

今日のおやつ、何にしようかと思ったのですが。

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栗とチョコレートのカップケーキにしました。
マロングラッセとチョコチップがゴロゴロ入ってます。

おやつを食べながら発酵を待ち、出来上がった美味しいパンをお持ち帰り。
たまにはそんな時間もいいものですよ。

ヒデコさん、今日はありがとうございました☆











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# by kana_pan | 2018-02-13 17:00 | パン教室 | Comments(0)