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ドゥニさん講習会2018 2日目

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ドゥニさん講習会、2日目です。
これで本当にラスト。


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「ル・ミレジム」
カカオのビスキュイ、チョコレートのムース、フランボワーズとアプリコットのガルニテュール。

外国の絵本に出てきそうなお菓子!
チョコレートだし重いかな?と食べてみると、しっかりしたムースにフルーツが
バランスよく加わって、爽やかさもあるお菓子でした。




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「ケイク・プリヴァ」
マロンのシロップ漬け、オレンジピール、生姜のコンフィが入ったパウンドケーキ。

大好きなパウンドケーキ!
小麦粉だけでなく、マロンパウダーも多めに入って風味豊かなケーキです。
これは是非、作りたい!


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「コンフィダンス」
ブリオッシュ、キルシュのムースリーヌ、フランボワーズとライムのガルニテュール、ムラング。

ブリオッシュを焼いてシロップに漬け、ムースとフルーツを詰め、周りをメレンゲで
覆って焼くというお菓子です。
パン生地でこんなに美味しいお菓子ができるなんて!
いつもパンを焼いている私には衝撃的なお菓子でした。



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「エモーション・エグゾティック」
パイナップルの入ったココナッツのアパレイユのパイ生地、パッションフルーツのシブースト。

アパレイユにはパイナップルとココナッツ、上のクリームはパッションフルーツですから
南国気分を味わえるお菓子です。
パッションフルーツのクリームがものすごく美味しくて感激。
これは毎年食べたい!
この日一番のお気に入りでした。



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「リネディ」
プラリネノワゼットゥのグラス、マンダリンのパルフェ、キンカンとバナナとレーズンのガルニテュール。

氷菓、アイスクリームですね。
マンダリンって「みかん」みたいな味のでしょ。
それとプラリネノワゼットゥのグラスって合うのかな?
そんな疑問は食べたらどこかへ飛んでしまいます。
爽やかだけどさっぱりし過ぎず、しっかりとした味わいの2種類のアイスクリームと
中に散りばめられたフルーツのバランス。
どれだけ多くの試作をされたのでしょう。
こんな組み合わせは思いつきもしないです。
特別な日にも似合う氷菓です。
とてつもなく美味しいです。



今年でドゥニさん講習会は終わり、最後の弓田先生の挨拶もドゥニさんの挨拶も、
聞きながら泣いてしまいました。
弓田先生がどんなに熱い強い想いで講習会をされてきたか、ドゥニさんがどんなに
情熱を持ってお菓子や料理の仕事をされてきたか。
心に強く残るお話でした。

これから自分に出来ること、たくさんあると思います。
ドゥニさんの言葉を胸に刻んで、美味しいものを作っていきたいです。

ドゥニさん、弓田先生、イルプルーのスタッフの皆さん、講習会がご縁で出会えた
方々、本当にありがとうございます。
これからもいろいろな事を教えてくださいね。
感謝しかありません!






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by kana_pan | 2018-08-10 20:00 | イルプルー | Comments(0)

ドゥニさん講習会2018

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今年も参加できました。
イルプルーさんが企画されるドゥニさん講習会。
第33回、今年で最終回です。

今回のメニューをざっと振り返ってみます。




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「ル・トリアノン」
ライムのダックワーズ、ピスタチオのビスキュイ、ソーテルヌのムースリーヌ。

ミントの葉が入ったソーテルヌのムースがとても爽やかで、この日一番の
お気に入りになりました。




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「レリゼ」
ローストしたアーモンドのビスキュイ、マロンのババロワ、ブランマンジェ。

ケーキの外側は生クリームでなくメレンゲです。
そして乾燥焼きしたりんごを張り付けてあります。
華やかに可愛らしく飾りつけられています。
素朴なんだけど可愛くて、大きな体のドゥニさんがこんなに可愛い飾りを
されるなんて思わず笑顔になっちゃいます。




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「デクヴェルト」
さつまいものビスキュイ、コーヒーのクレーム・ムースリース、アボカドのムース。
アボカドとコーヒーって?!と思いましたが、これがバランス良くてとても
美味しいお菓子でした。



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「ディヴェルション」
カカオのサブレ、ビスキュイショコラ、キャラメルポップコーンが入ったクレームショコラ。
なんとポップコーンも市販品ではなく作られて、手間はかかるけれども楽しい感じの
お菓子でした。



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「タルトレットゥ・ルネッサンス・オ・フリュイ・セック」
カカオのタルト、ガナッシュ、キャラメルのグラッサージュ。
とても濃厚なチョコレートのお菓子、秋冬にきっとぴったりです。


実習ではなく実演なのですが、次から次へと作業を進めてドゥニさんは手も口も
動きっぱなし。
舘さんの同時通訳を聞きながら必死でメモをとります。
楽しみな試食も、アントルメなら1カット、タルトレットなら丸ごと出ますので、
お腹もいっぱい。
この日はお昼ご飯抜きで試食のお菓子を食べます。

頭もいっぱいいっぱいで、2日目に続きます。





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by kana_pan | 2018-08-09 20:16 | イルプルー | Comments(0)

あついもの、つめたいもの。

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先日、テレビで長岡の花火大会を中継していて長女と初めて見たんですが、
あれは凄いスケールですね!
この辺の花火大会ならフィナーレに上がるような花火がドンドン打ちあがって
いくんですよ。
言葉が出てこないくらい壮大なものでした。
地元の方の思いがこめられた長岡まつり、いつかは行って実際に花火を
見てみたいです。



暑さに負けずバゲット焼き。


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もちろんあこ酵母で、粉はトラディショナルとタイプERを半分ずつ。

やっぱりタイプERが入る生地が好きだなあ。
好みのバゲットになってくれます。
焼いた日に1/2本、夕飯のカレーと食べちゃいました。
シンプルパンは美味い!



冷たいものも。


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長女から「アイスクリーム作ってー」と何度も言われて、やっと本を引っ張り出して
作りました。
「一年中いつでもおいしいいろんな冷たいデザート」
イルプルーのレシピ本です。
ここからバニラアイスクリームを。
バニラビーンズを使って作るリッチなアイスクリームはやっぱり美味しいですね。

でもね、冷たいもの作ってる時って暑いんですよ。
アイスの工程にも「強く混ぜながら83度まで加熱する」なんてのがあって、
鍋に温度計突っ込みながらかき混ぜるわけです。
暑い・・・。
出来あがったアイスはとーっても美味しくて、その苦労も吹っ飛びますけどね。

素麺といい、アイスといい、水ようかんといい、作るときは暑い。
食べる瞬間を楽しみに、頑張って作りましょうかね。













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by kana_pan | 2018-08-06 08:00 | あこパン | Comments(0)

チーズとアーモンドの塩味のクッキー

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何年振りだろう、これ焼いたの。



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チーズとアーモンドの塩味のクッキー。

イルプルー本、「贈られるお菓子に真実の幸せを添えたい」より。

アーモンドの香りと甘みとチーズのしょっぱさと。
どうにも止まらなくなっちゃうお菓子です。
黒コショウも入っていい香り。
コーヒーにも合うけど、ビールのおつまみにもいいですよ。

この本のクッキーなどは結構な量が出来ますのでお友達に配ったりするのもおすすめ。
食べた人から「あなたプロなの?!」って言われますよ~。
間違いなく美味しくできます。

準備や作業は少し大変な部分もありますが、食べたら吹き飛ぶその苦労。
んーーー美味しい!







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by kana_pan | 2018-06-24 18:00 | イルプルー | Comments(0)

オレンジのサブレ

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昨日は次女の高校入学式でした。
心配していたお天気も、予報がずれて晴れになり。
春らしい日の入学式になりました。

中学とは全然違った制服を着たのを見て、お姉さんになったんだなあと感じます。
JKですからね~。
早いなあ。
楽しい高校生活を過ごしてね。


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オレンジのサブレ。

イルプルーの本「5つの混ぜ方 焼き菓子36」から。
オレンジの香りが強く印象に残るお菓子です。
しっかり焼いた生地、かじった時の崩れ方も好き。
たくさん焼いて箱に入れておき、おうちおやつ。
ついつまんでしまいます。

66枚焼けるんだけど、あっという間に消えそうです。
バターたーっぷりなんだけどね。
それでもやっぱりイルプルーの焼き菓子は美味しくてやめられないのです。







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by kana_pan | 2018-04-06 12:25 | イルプルー | Comments(0)

オートミールブレッド&イルプルー新刊

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今日もあったかな日でした。
この時期、風のない穏やかな日というのは本当に助かりますね。
花粉予報であのオニのような「非常に多い」マークを見るとげんなりしますが、
お天気の日はやっぱり、気分がいいものです。


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オートミールブレッド、あこ酵母で。

ちょっと前に焼いたオートミール入りのプチパンが美味しかったので、
今度はワンローフで焼きました。
オートミールとグラハムを入れて、甘みははちみつ。
いい香りに焼きあがります。

まだまだたっぷりあるオートミール、パンにもガンガン使っていかなくちゃ。



イルプルーの新刊が届きました。

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ついに出た、弓田先生のワインの本。
フランスと同じ美味しいワインを日本でも飲みたい、その一心で試行錯誤を繰り返し、
新しい輸送方法を考え出されたその軌跡を記されたものです。
私はこれから読むところですが、目次を見ただけでその凄まじい執念が
伝わってくるようです。

ワインについての知識は全くない私にも、イルプルーで輸入されたクレマンは美味しいと
思いました。
読むのが楽しみです。










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by kana_pan | 2018-03-15 19:41 | あこパン | Comments(0)

ココナッツのサブレ&イチゴチョコのマフィン

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サクサクで美味しくて手が止まらない!

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サブレ・ノワ・ドゥ・ココ。

イルプルーレシピでココナッツのサブレを焼きました。
ココナッツがいーっぱい入ってます。
一度に約32枚出来るんですが、それにココナッツファイン100g使うのです。
バターもリッチに、香りもとても良いお菓子です。

読み聞かせグループの差し入れに持って行きたかったけど、これは次女の大好きなお菓子。
「持って行っちゃダメ!」って言うだろうと思い、家でみんなで食べることにしました。



意外と好評だったこちら。

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イチゴチョコのマフィン。
ホットケーキミックスを使ったお菓子です。
イチゴチョコレートとバターを多めに使ったからか、ホットケーキミックス独特の
匂いがほとんどなくなりました。
ホワイトチョコチップをパラパラっとしてから焼きます。

次女が気に入ったようで、あれ美味しかったな~~と後からも言ってました。
私も朝食にパクパク食べちゃったよ^^

焼き菓子ってそれなりに難しさもあり見た目も地味ですが、作ってて楽しいです。
何日か楽しめるのもいいですね。









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by kana_pan | 2018-02-21 11:00 | お菓子 | Comments(0)

お取り寄せワイン

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昨年12月にイルプルーさんで扱っているワインを取り寄せしてみました。

弓田先生が選び、カーヴの空気を閉じ込めたまま輸入したワイン。
一度飲んでみたかったのです。
今回はクレマンとカシスリキュールのセットをお願いしました。


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シュワシュワするやつです^^
大晦日に開けよう!と思って買っておきました。

イルプルーで販売されているワイン類は専用の袋に入れられており、飲むときまで開けません。
ワインと一緒に「しおり」が入っていて。

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いろいろな注意書きがあります。
取り寄せしたものは到着してから20日くらい休ませるようにというのは知っていたので
早めに取り寄せました。
保管する場所の温度や、注ぎ方、飲み方まで書いてあったのですが。


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専用グラスが無かったりして全部は守れませんでしたが。
それでもとても美味しくて、スーパーで適当なものを買って飲むのはやめて、たまにでもいいから
イルプルーの輸入ワインを買った方がいいじゃない!と思うくらいです。
ノドに引っかかるような感じがなく、スッと飲めて身体に入っていく感じです。
結構な量を飲みましたが全く悪酔いせず、気分も良いままでした。



カシスリキュールも飲んでみました。


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衝撃の美味しさです!
今まで買っていた製菓用のお酒は何だったの?ただの薬水?と思いましたよ。
トロリとして濃い味、香りも豊かです。
植物の匂いというのか、大地の豊かさを感じられます。
小さなグラスに注ぎ、氷を少し入れてゆっくり飲みました。
お菓子に使う前に飲んでしまいそう!


美味しいワインをお探しの方、イルプルーで輸入されたワインは本当にお勧めです。
もちろんリキュールも。
一度お取り寄せしてみてください!










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by kana_pan | 2018-01-06 10:31 | イルプルー | Comments(0)

フィナンシェをつまんで

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ホッとひと息のお菓子。
頑張るぞのお菓子。
お疲れ様のお菓子。


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小さなフィナンシェってそんな感じのお菓子。

イルプルーの本「本当においしい生地の教科書」から。
卵白があるとまず作っちゃうもの。
昔はこのお菓子、簡単だと思っていたけど、焼けば焼くほど深みにハマる・・・。
本の写真をじーーーっと見て、生地が同じ状態になってるか確認しながら
作業します。

フチが濃い焼き色になるように焼いて、オーブンからいい香りがしてきて。
このフィナンシェを焼くと、しばらく家じゅうがバターとアーモンドの香り
いっぱいになります。

今回も冷めたてのところを次女が狙ってきましたよ。
「コレだよぉ~、おいしい!」だってさ。
表面カリッと中しっとり。
この状態で食べられるのはおうちで焼いたからこそ。

慌ただしい中でも、おいしいお菓子をつまんでホッとする時間が欲しいですね。
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by kana_pan | 2017-12-20 12:19 | お菓子 | Comments(0)

オレンジのパウンドケーキ

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オレンジのパウンドケーキ。

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「イルプルーのパウンドケーキおいしさ変幻自在」より。

オレンジの香り豊かな焼き菓子。
これね、焼いてみてどうにも納得いかず、次の日にもう一度焼きました。
二度目でもまだ本に書いてあるとおりにはいかず。
まだ混ぜ方が良くないようです。

イルプルーレシピのお菓子は確実に美味しい。
材料や混ぜ方を守ったらね。
イルプルー卒業生の人たちが、「生菓子より焼き菓子の方が難しい」と
言っていたのがちょっとだけわかるような気がします。

お菓子もパンのように、同じものを何度も作ってみなくちゃね。



三度目のクロワッサン。

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えらく冷え込んだ日、家族が出かけた朝に暖房を止めてせっせと折り込みました。
ゆっくりね、最終発酵も時間を取って焦らずにね。

オーブンに入れる前にそっと生地を持ってみました。
軽くてふわんとした感じ。
よく覚えておかなくちゃ。
冷めてもサクッとした食感が少し残っていて、お菓子じゃなくパンで。
自分の焼きたいクロワッサンにだいぶ近くなってきました。

嬉しいな、バターは減るけど^^;
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by kana_pan | 2017-11-17 14:00 | イルプルー | Comments(0)