人気ブログランキング |

タグ:イルプルー ( 88 ) タグの人気記事

ココナッツのムース

こちらのランキングに参加中です。ぽちっとクリックでランキングがあがります。応援クリックをしていただけると嬉しいです☆
ありがとうございます!



イルプルーオンライン教室ムースコースから。
ムース・ノワ・ドゥ・ココ、ココナッツのムースです。



f0191248_08481241.jpg

今回は時間がとれず、やむを得ずビスキュイを焼いた翌日に中身のムースを作りました。
しかしまあ、側面のビスキュイ絞りがひどいなあ。
ジグザクに絞っていくんですが、同じ太さでまっすぐ絞ることができず、ヨレヨレに。
焼きあがりを見て脱力でした。

次の日はムース部分を作ります。
ついにムラングイタリエンヌが登場、初めての作業です。
卵白を泡立てたところに熱したシロップを注ぎながらハンドミキサーで混ぜるのですが、
これが怖い、お初だからね。
シロップは119度に煮え立っています。
右手でハンドミキサーを動かしながら左手でシロップを注ぐ。
こっこわーーー!

ビクビクしながらもできたムラングイタリエンヌを計量します。
ムースに使う分を取り分け、残りは仕上げに表面に塗るのね、うん・・・?
・・?
ムース用に取り分けたら残りがほんのちょっぴりしかない!!
仕方がないので表面に塗るのはあきらめ、ムースむき出しの仕上がりになりました。
本当はムースの上にうっすらとムラングが乗ってるんですよ。
何をどう間違えたのか、ムラングが足りないって。
次回はきちんと仕上げたいな。

それでもね、美味しかった!
さっくりしたビスキュイとココナッツのムースが合って、なんとも幸せなおいしさ。
一気に南国気分です。
ムラングイタリエンヌが入るムースってこんなに美味しいのね。

次はまた工程の多いメニューですが、なんとかがんばって作ります。









by kana_pan | 2019-09-29 09:02 | イルプルー | Comments(0)

シャルロットフレーズ

こちらのランキングに参加中です。ぽちっとクリックでランキングがあがります。応援クリックをしていただけると嬉しいです☆
ありがとうございます!



イルプルーオンライン教室はいよいよムースコースが始まりました。
5種類のメニューのレシピを見て、まずはムラングイタリエンヌを
作らなくてもいい、シャルロットフレーズから挑戦。



f0191248_13391592.jpg
シャルロットフレーズ。

教室の写真を見るとピンクのリボンが巻いてあるのですが、家にリボンがなくて巻けず。

中にはイチゴのムースが詰まっています。
イチゴがないこの時期は冷凍イチゴピューレで作れます。

最初に周りの生地、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールから焼きます。
この生地がまた混ぜも絞りも難しくて。
卵黄と卵白、別立ての生地なので卵白の泡立てが必死。
泡立てた卵黄と卵白を合わせ、そこに粉を混ぜていくのですが混ぜ加減が難しい!
やっと生地ができて、量が多いのでふたつの絞り袋に分けて入れ、絞ります。

シャポーという帽子の部分、ポコポコと可愛く絞りたいところですが大きさが揃わない!
側面の生地を絞るも、必死で卵白を泡立てた後なので腕が震えてまっすぐ絞れない!
生地を焼きあげた段階ですでに息切れ笑

ムース部分をバタバタしながらなんとか作り、中に詰めます。
帽子を乗っけたら冷凍庫で冷やし固めて。
思っていたより早く出来上がりました!


カット。


f0191248_13475597.jpg

なんとか形になってるー!

課題は多いですが、味は美味しくて感激。
まだひとつめのメニューなのに大作が出来たような達成感。
ここから先が大変なのですが。。。

練習あるのみですね。






by kana_pan | 2019-09-19 14:00 | イルプルー | Comments(0)

栗のパウンドケーキ

こちらのランキングに参加中です。ぽちっとクリックでランキングがあがります。応援クリックをしていただけると嬉しいです☆
ありがとうございます!




栗のシーズンですね!

そりゃあマロンペーストは一年中売っているけれど、栗のお菓子はこの時期に作りたい。



f0191248_17335393.jpg

栗のパウンドケーキ。
イルプルーの本「イルプルーのパウンドケーキおいしさ変幻自在」から。

マロンペーストって焦げ茶色のと淡い色のがあるでしょ?
今回は淡い色の方で作ったので、薄い色の生地になりました。
本では焦げ茶色のペーストだったんだけど。

このお菓子、昨日のパン教室に来てくれたナオコさんから一年前に
「これ食べたいから作って」と言われていたもの。
それからずっと作れずにいて、やっと約束が果たせました。
お待たせしちゃったね。

生地にはマロンペーストたっぷり、真ん中にラム酒をまぶしたマロングラッセが
入っています。
表面にグラニテを振って焼き上げるのです。
カリっとしたグラニテ、しっとりした生地、両方の食感が楽しめるお菓子。
ラム酒の香りがきいて、大人っぽいパウンドケーキです。

久しぶりに焼いて食べて、うーんやっぱり美味しい。
また焼きたい!
今年中に( ´∀` )






by kana_pan | 2019-09-12 17:42 | お菓子 | Comments(0)

フォレノワール

こちらのランキングに参加中です。ぽちっとクリックでランキングがあがります。応援クリックをしていただけると嬉しいです☆
ありがとうございます!




残暑厳しい中、エアコンを強めにしたのに汗ダラダラになって作ったこちら。

夏に作るもんじゃないと思い知ったお菓子。



f0191248_14474540.jpg

イルプルーオンライン教室生クリームコースから、フォレノワール。

生クリームコースっていうだけで撃沈。
家族がいるからエアコン20度というわけにもいかず、でも出来るだけ涼しくして
作りましたが悪戦苦闘。
あっという間にクリームの状態が変わっちゃう。
大慌てでバタバタするから汗だく。

生地は前日に焼き、上に飾るチョコレートのコポーも前日に削りました。
初めてやってみたけど、これは楽しい、そして難しい。
削る力加減がうまくつかめなくて、細かい粉ばかりになっちゃいました。
そしてナイフを持つ右手がドロドロ。。。
真夏にチョコレート作業は厳しいな~。

冬になったら是非また作りたいお菓子です。










by kana_pan | 2019-08-22 15:00 | イルプルー | Comments(0)

オレンジのショートケーキ

こちらのランキングに参加中です。ぽちっとクリックでランキングがあがります。応援クリックをしていただけると嬉しいです☆
ありがとうございます!




あれ?もう8月!

何というか、夏休みってあっという間に7月が終わってしまって、8月に入ると時間が
過ぎる速さが加速する気がするんですよ。

・・・・・。

あ、夏休みなんて無いんでした。



f0191248_20535453.jpg

イルプルーオンライン教室生クリームコースから、オレンジのショートケーキ。
諸事情により全容はお見せできません(;^ω^)

このケーキを初めてイルプルーのお店で食べた時の衝撃と感動は忘れられません。
オレンジよりオレンジ。
爽やかなオレンジが押し寄せてきて幸せいっぱいのケーキ。
これがオンライン教室のメニューに入ってるなんて。

このケーキに使うオレンジは、何日か前にシロップ漬けにしておくのです。
オレンジの酸味と甘さがバランスよく整って美味しくなります。
このオレンジだけでもどんどん食べちゃいそう。

ビスキュイの出来も前回よりはマシになりました。
カットして、ポンシュを打って、オレンジをサンド。
この猛暑の中、部屋をなるべく涼しくして組み立てました。

何日も前から準備したケーキですが、仕上げのジュレがうまく出来なかった!
ケーキの上のオレンジに塗るやわらかいゼリーのことです。
レシピ通りに作っても、冷やした時に固まらない・・・。
再度チャレンジしましたが、1回目より多少トロミがついたくらいでやっぱりやわらかすぎ。
仕方ないのでそのままケーキの表面に塗りましたが、タラタラと下に流れ落ちて
しまいました。
原因がわからないので教室にメールで質問中。
これはまた挑戦しなくては!

お店と同じ味とはいかなかったけど、やっぱりこのお菓子は爽やかで美味しくて
夏にぴったり。
自分で上手に作れたらいいな。






by kana_pan | 2019-08-01 21:07 | イルプルー | Comments(0)

モンブラン

こちらのランキングに参加中です。ぽちっとクリックでランキングがあがります。応援クリックをしていただけると嬉しいです☆
ありがとうございます!



モンブランを甘く見てはイケマセン。

またもや悪戦苦闘したこのお菓子!
もう皿に乗せる余裕もなく、トレーのまま写真をパチリ。



f0191248_15092798.jpg

イルプルーオンライン教室生クリームコースから、モンブラン。

土台になっているのはビスキュイ・オ・ザマンドで作ったロールケーキ。
その上に生クリームを丸く絞り、栗のクリームをモンブラン口金で絞ります。

生クリームコースのメニューをざっと見て、はじめはモンブランがいいかな~、
これは本科のお菓子じゃなくて「楽しく洋菓子科」のお菓子だし大丈夫そう。
そう思い取りかかりましたが、そんな考えは間違いでした!

まずビスキュイ、これはマジパンが入るタイプのもので初めて焼く生地。
焼けた生地を冷ましている間に激しく縮んでしまいました。
ここでかなり凹む・・・。
でも、もう栗の準備もしちゃってるしここでやめるわけにはいかないと
気を取り直して次の工程に。

栗のクリームに使う栗の甘露煮の裏ごしも大変、そのクリームを上からにょろにょろと
絞るのも大変!
お菓子屋さんのような綺麗なグルグルにはならないのです。

結局、今までのお菓子と同じようにバタバタと作ったのでした。

初めてのことだらけだからね、完成まで持っていけたので良しとするか。
まだまだ練習が必要ですね。










by kana_pan | 2019-07-19 15:19 | イルプルー | Comments(0)

エヴァスィオン

こちらのランキングに参加中です。ぽちっとクリックでランキングがあがります。応援クリックをしていただけると嬉しいです☆
ありがとうございます!




今日は雨降りでとっても涼しい日でした。
雨はともかく、涼しい日で良かった。
というのもこれ作ってたから。



f0191248_14595777.jpg

イルプルーオンライン教室シューコースから、エヴァズィオン。
マスカルポーネとフランボワーズのクリームを詰めたシュー菓子です。

これはイルプルー夏の恒例だったドゥニさん講習会で実演を見て試食したお菓子。
ドゥニさんが作られたお菓子を自分で作れるの?!と始めはひるみましたが、
サントノレを作った後だったので、何とかなりそう・・・と挑戦。

生のフランボワーズ(ラズベリーね)が売っていないので、スーパーの果物担当の方に
お願いして注文してもらいました。
お・・・お高いのね・・・てな値段でびっくりしましたが、仕方ない。

シュー生地を絞った上にパータトリコテという生地を乗せて焼き、冷ましたら
カットしてフランボワーズジャムとクリームを絞ります。
マスカルポーネにフランボワーズのピューレと生クリームを合わせたクリーム、
ここに生のフランボワーズをちょんちょんと乗っけて。
ああ可愛いなあと、心浮き立ちますね。
最後にフランボワーズのてっぺんにジャムをちょんと絞り、出来あがり!

ドゥニさんのお菓子、出来た!
感激しつつ、フタの部分をかぶせて大口開けて食べました。
ドゥニさんには及ばないけど、美味しい!

次は生クリームコース、おっとその前にレポート書かなきゃ!







by kana_pan | 2019-07-11 20:00 | イルプルー | Comments(0)

サントノレ

こちらのランキングに参加中です。ぽちっとクリックでランキングがあがります。応援クリックをしていただけると嬉しいです☆
ありがとうございます!



イルプルーオンライン教室シューコースから、サントノレ。




f0191248_15225534.jpg

・・・なんかバランスおかしいぞ。
周りのプチシューが大きすぎるし、真ん中のクリームの絞りが小さすぎる。

これも大変なお菓子です(汗だく)

一番下の土台になっているのがパートシュクレで、タルト生地と同じもの。
それを作って丸く型抜きしたらその上にシュー生地を絞って焼きます。
同時に周りにつけるプチシューも焼いて。

次にクレームパティシエールを作り、土台の真ん中にドンと乗せる分には
プラリネアマンドを混ぜ、プチシューにはそのままのクレームを詰めます。
周りにプチシューを貼りつけ、真ん中のクレームの上に生クリームを
絞って完成。

これ、取りかかった時には完成する気がしなかった!
途方もない道のりを何とか乗り越え、形にはなりました。
不細工なりに。

お菓子やさんは凄いなあ!
こういういくつものパーツを使ったお菓子をどんどん作っちゃうんだもんね。

お菓子もパンのように何度も同じものを繰り返し作ることが上達への道ですね。
一度じゃうまく出来ません(開き直り)

シューコースもあとひとつ、またがんばろう。







by kana_pan | 2019-07-03 15:32 | イルプルー | Comments(0)

プレーンシフォンケーキ

こちらのランキングに参加中です。ぽちっとクリックでランキングがあがります。応援クリックをしていただけると嬉しいです☆
ありがとうございます!




イルプルーのレシピ本「新シフォンケーキ 心躍るおいしさ」より、
プレーンシフォンケーキ。



f0191248_21195086.jpg

おお、本の通りに焼けた!

イルプルーのプレーンシフォンを初めて作って食べた時、これは卵のお菓子だなと
思いました。
難しいかもしれないけど良い卵を使いたいですね。
高価な、ではなく、良い卵です。
弓田先生は他の本にも「イワシの粉を与えていない鶏の卵を買って」と
書いてらっしゃいますが、どうやったら探せるかな。
スーパーで卵のパックを見て、それっぽいのを買うしかないんですが。

で、昨日はダンナ氏バースデーだったのでこのケーキでお祝い。



f0191248_21200338.jpg

カットして生クリームとフルーツを盛ってあげました。
他の人はセルフね。
みんな好きなようにクリームとフルーツを盛りつけて楽しく食べました。
ダンナより娘たちのほうが喜んでたな~。
それもまた良し、本人は反応薄いからね。

デコレーションケーキもいいけど、たまにはこういうケーキもいいですね。













by kana_pan | 2019-06-20 21:28 | イルプルー | Comments(0)

シーニュ(白鳥)

こちらのランキングに参加中です。ぽちっとクリックでランキングがあがります。応援クリックをしていただけると嬉しいです☆
ありがとうございます!




イルプルーオンライン教室、シューコースメニューから。
シーニュ(白鳥)



f0191248_11582737.jpg

白鳥・・・ってことにしといてください・・・。

毎回言ってますが今回もまた難しかった!
シュー生地を作り、首の部分と胴体の部分を別々に絞って焼きます。
首の部分はS字に絞って、と。
動画を何度も見てイメトレしてから挑戦しました。
「首があああああ!」と叫びつつ絞る(ひとりで)
胴体部分も思うように高さが出せず。
レシピでは8個出来ることになっているのに、ナゼか12個できちゃうし。
教室に質問すると、少し小さいのではないかというお返事でした。

これは中身が生クリームだけなので、クリーム作りはなし。
ひたすら形を練習するだけですね。

デザートに出したら娘たちからは歓声が。
こういうデザートも嬉しいものですね。
オンライン教室を受講するまでは、こういう可愛らしいお菓子を自分が
作るとは思ってもみませんでした。
勉強になりますわ。

シューコースはあとふたつ。
私から見ると途方もない大作です。
完成までたどり着くのか・・・!?











by kana_pan | 2019-06-14 12:08 | イルプルー | Comments(0)